Fermenta o

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Foram utilizados na fermenta-ção acética apenas os tratamentos 1, 3 e 5, considerando que a adição de nutrientes não influenciou a produção de etanol na. A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. Neste processo de fermentação o piruvato é reduzido a lactato através da enzima lactato desidrogenase essa redução é o que permite a reoxidação das.

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